1.采摘:普洱根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短,輕采輕放,竹簍盛裝、竹筐貯運。
2.萎凋:將采摘的鮮茶葉厚度均勻放于烘干托盤(pán)上,之后推進(jìn)烘干房里進(jìn)行萎凋,整個(gè)萎凋過(guò)程為30個(gè)小時(shí)左右,烘干房?jì)茸罡邷囟炔坏贸^(guò)35℃。具體分為三個(gè)不同階段,一階段是前10小時(shí)溫度要求在20-26℃,第二階段是經(jīng)過(guò)10小時(shí)的緩慢升溫將溫度升到27-28℃,然后再經(jīng)過(guò)10小時(shí)的萎凋升溫過(guò)程將溫度升到33-35℃,特別注意的是整個(gè)工序過(guò)程要保證烘干房通風(fēng)均勻。而且茶葉香味和營(yíng)養成份不向外界散發(fā),各種有效成份流失少,也更佳耐泡。成為最自然、最健康的茶類(lèi)珍品。
萎凋的工藝與萎凋的時(shí)間不一樣,制作出的普洱口感就不同。萎凋的主要技術(shù)因素有溫度、濕度、通風(fēng)量和時(shí)間等。技術(shù)關(guān)鍵是協(xié)調萎凋過(guò)程中的水分變化和化學(xué)變化程度,均達到制茶品質(zhì)要求。萎凋過(guò)程化學(xué)變化是由水分蒸發(fā)和高溫引起的。變化的進(jìn)展快慢、產(chǎn)物的積累和干物質(zhì)的消耗率等,與萎凋時(shí)的溫、濕度等環(huán)境條件有密切關(guān)系。葉子的失水速率,與周?chē)鷿穸瘸韶撓嚓P(guān),與溫度、通風(fēng)量成正相關(guān); 化學(xué)變化隨溫度的上升而加速,隨時(shí)間的延長(cháng)而深化。失水速率和失水程度,共同決定著(zhù)萎凋時(shí)間的長(cháng)短,也就決定了化學(xué)變化的程度。